鐵木砧板被認為是目前最好的一種砧板，“此木不常有，勝過(guò)送煙酒”，說(shuō)的也就是它了。既然鐵木砧板號稱(chēng)“一木用三代”，那為什么有的消費者買(mǎi)到的砧板卻容易褪色、掉渣、損壞呢?這種情況主要是由于用來(lái)作砧板的木材木質(zhì)偏軟，說(shuō)明這可能不是鐵木而是用其他的普通木材以次充好。那么，如何把鐵木砧板和普通菜板區別開(kāi)呢?

　　一、看砧板紋理

　　通常我們看到的鐵木砧板都是圓形，很少看到方形的。這是因為鐵木砧板都是直接切割而成。鐵木砧板最明顯的特征在于它的紋路，在鐵木的橫截面上年輪是一邊寬一邊窄的，形狀酷似蜆殼紋，所以也有說(shuō)法是蜆木就是鐵木，但鐵木就不一定是蜆木了哦!挑選砧板時(shí)都會(huì )建議精煉選擇木心在砧板邊上的，木心越靠邊，砧板就越不容易開(kāi)裂，所以一般看到鐵木砧板的紋理多為細密的斜紋。

　　二、看砧板表面

　　選來(lái)制成鐵木砧板的鐵木樹(shù)齡的比較長(cháng)，木質(zhì)纖維細密而且堅硬，這樣的木材制成的砧板就很少見(jiàn)到“砧板泥”;而且去用手觸摸感受，表面平整光滑。之前提到的如果遇到木質(zhì)軟的所謂“鐵木砧板”，就有可能是木材樹(shù)齡短。像常用的楓木、梓木或是荷木等木材制成的普通的木菜板，木質(zhì)軟，刀切板上容易掉木屑，使用壽命也比較短。

　　三、檢驗砧板相對密度

　　大家都知道，相同體積的情況下，密度越大質(zhì)量也越大。鐵木砧板的木質(zhì)纖維細密，致密的材質(zhì)使得砧板本身的木質(zhì)比重更大，所以入水即沉。而普通木材在入水的時(shí)候是漂浮在水上的。鐵木砧板一般使用很少起屑，即使是掉了木渣也會(huì )想沙子一樣，入水就沉，由此可見(jiàn)纖維結構之緊密。大家在實(shí)地選購的時(shí)候可以用這個(gè)方法來(lái)測試一下。

　　四、看砧板硬度

　　鐵木砧板號稱(chēng)是“刀槍不入”的鋼鐵木材，就連釘子也很難釘進(jìn)去。如果看紋理、看密度也不能確定是不是真鐵木時(shí)，可以用大拇指指甲或是鑰匙等硬物在砧板表面反復、用力地刮擦，如果完全是“雁過(guò)不留痕”，那就基本可以判斷不是普通木頭了。

　　五、聽(tīng)敲擊聲音

　　有人會(huì )有疑問(wèn)“優(yōu)質(zhì)的橡木、櫸木硬度、密度也不差，又怎么區別呢?”如果還是不放心，還有最后一招：聽(tīng)敲擊砧板的聲音。鐵木砧板硬如鋼鐵，敲擊砧板會(huì )聽(tīng)到類(lèi)似金屬被敲擊時(shí)的叮叮當當的聲音，而這時(shí)普通木材做不到的。

　　鐵木之所以這樣堅硬，一方面是因為其生長(cháng)緩慢，紋理、結構致密;另一方面，鐵木主要分布在石灰巖山地，其樹(shù)根深扎巖縫之中，木質(zhì)聚集了樹(shù)根吸取的鈣質(zhì)。所以鐵木砧板怎么和普通木菜板區分開(kāi)，關(guān)鍵就在一個(gè)“硬”字。